23 Juin 2002

Roi des cuisiniers et cuisinier des rois
Auteur de nombreuses recettes
Notamment " La Pêche Melba "
Il réforma les méthodes de travail en cuisine
En rationalisant la répartition des tâches
Et en améliorant l'image de marque du cuisinier.
Auguste Escoffier est né à Villeneuve Loubet
Alpes Maritimes en 18 46
Et mourut en 1935 à Monte Carlo.
Enseignant dans un lycée portant son nom
Je me suis dit que le moindre respect pour
Ses actions je me devais de faire un petit truc.
Avec la participation active de mon groupe d'élèves
Pour un projet professionnel nous avons décidé
De nous lancer un défi.
Une petite pièce en pastillage avec quelques éléments de décor
Et la conception d'un entremets mettant en valeur
La vanille, la pêche et le coulis groseille.
Composition
Fond de feuillantine chocolat
Dacquoise amandes/noisettes
Bavaroise Vanille Bourbon
Coulis gélifié aux groseilles
Dés de pêches poêlés
Mousse à la pêche
Glaçage marbré
Décor de fruits frais
COPYDÉPÔT
AUGUSTE ESCOFFIER

https://www.pourvouslesfemmes.com/article-auguste-escoffier-33716695.html
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Christiane 03/07/2011 10:34
tony... 03/07/2011 14:59